Biskuit aus der Tüte? Bei den Bäckereien Härdtner und Mitterer kommt das nicht in die Läden. Belegt ist der handgemachte Biskuit ab sofort mit Erdbeeren in DEMETER-Qualität. Probieren Sie mal — oder backen Sie selbst.
Konditormeister Bernd Wurm erklärt hier Schritt für Schritt, wie er den traditionellen Biskuit in Handarbeit und ohne künstliche Zusätze in der Konditorei der Bäckerei Härdtner herstellt. Für einen fruchtigen Beerensommer genau das Richtige: Mit ein bisschen Aufwand ist der Teig schnell fertig und anschließend einfach zu verarbeiten. Gebacken lässt sich Biskuit gut lagern und einfrieren.
Rezept für zwei Biskuitböden
300 g Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
170 g Mehl
130 g Weizenpuder
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Ein paar Tropfen Vanillearoma
40 g flüssige Butter
Schritt 1
Konditormeister Bernd Wurm macht's vor: Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker, der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone und dem Vanillearoma im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und lauwarm ist und Stand hat.
Schritt 2
Anschließend die Masse mit einem langsameren Gang des Handrührgeräts so lange schlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. In der Fachsprache nennt man das Warm-Kaltschlagen. Das sei etwas aufwändig, meint Bernd Wurm, aber eine Alternative gebe es nicht, „wenn man eine richtig gute, natürliche Masse haben will“.
Schritt 3
Mehl und Stärke sieben, mischen und vorsichtig unter die Masse heben, bis alles verbunden ist. Anschließend die warme, flüssige Butter unterziehen.
Schritt 4
Die Masse in eine nicht gefettete und mit Papier ausgelegte Springform mit 28 Zentimetern Durchmesser füllen und bei 190 Grad zirka 30 Minuten im Ofen backen.
Schritt 5
Mit einem großen Messer oder einem Faden den Boden in der Mitte teilen. Fertig. Zum Belegen empfiehlt Bernd Wurm geschlagene, gesüßte Sahne und aromatische Erdbeeren, am besten vom Bio-Bauern. Wer will, kann den Kuchen am Ende mit einem Guss überziehen und außen herum „schön einmandeln“, das heißt mit Sahne bestreichen und gerösteten Mandeln bestreuen. Als Aufstrich unter den Beeren sind außerdem eine Buttercreme, Vanillepudding oder Vanillepudding mit geschlagener Sahne gemischt möglich.
|
